UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Nombre: Santiagio Jara

Curso: 4to "T"

Trabajo de Cocina Ecuatoriana

Realizar 10 Terminos Culinarios.

A punto  de  nieve: Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.   Adobar: Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.   Albardar: Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.   Bridar Fijar con bramante una pieza para que no se deforme el cocinado.   Caramelizar: Colocar caramelo en estado líquido en un molde o preparado hasta que se cristalice.    Clarificar: Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes.   Cristalizar: Se llama cristalizar al azúcar hervido con punto para escarchar cuando se enfría y forma cristales   Desglasar: Añadir un líquido a un utensilio en el que haya sido cocinado un género, para diluir y recuperar la glasa o jugo depositados.   Emulsionar: Se denomina así al batido de huevo o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes; también se pueden emulsionar otros ingredientes o mezclas de ellos siempre que se introduzca aire mediante unas varillas.   Filetear: Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas.